 |
Какво яде Великобритания? Истината за 10 от най-купуваните продукти в тукашните магазини
Автор :
БГ БЕН |
|
Има една фраза: „Ако баба ти не може да разпознае това нещо вътре, то вероятно не е реална храна.”
Наскоро писаха, че половината храни, които си вземаме за вкъщи, никога не са докосвали земя и са произведени във фабрики, където им се вкарва дълъг списък съставки и добавки. Този списък, със сигурност, никога не би попаднал в кухненския шкаф на баба ви.
06.05.2018 г.
Британците са нация, която обожава да яде свръхпреработена (ultraprocessed) храна. Животът на Острова е прекалено забързан, за да се готвят храни и вкусовата ни лигавица копнее за комбинацията от сладко и солено, която можем да си набавим единствено от свръхпреработените храни. Хлябът е пухкав и лепне по зъбите като захарен памук. Киселите млека са сладки и наблъскани със сметана. Готовите храни са подозрително устойчиви, издържат дълго време без охлаждане и можем директно да ги стоплим и изядем. Културата днес е изградена около глагола „go” - шампоаните са „wash & go”, храната е „eat & go”, телефоните са на „pay as you go”.
Диетолозите бият тревога. Свръхпреработените храни, които сега ядем са претоварени от калории и са сигурен път към бързото напълняване. Те са лишени от биоактивни съставки, като например фитоестрогени и фибри. Всичко, което получаваме са калории и (понякога) изкуствено добавени витамини. И въпреки, че храните са сертифицирани като безопасни, ние нямаме представа как целият този техен коктейл ще ни се отрази след години.
Специалистката по храните, Д-р Къртни Скот от Food Foundation, коментира днешните тенденции: „Много по-лесно е да се заситят гладни деца със свръхпреработени храни, отколкото със свежи храни. За ябълки, струващи £1, получавате 307 калории. За снакса “Turkey Dinosaurs” и същата сума от £1, калориите са 730. И нищо чудно, че обработените с много добавки храни са ви по-вкусни, та всяка една от тях е пълна догоре със сол, захар и мазнини.”
Представяме ви изследванията на екипа на Д-р Скот, който подбра по една от най-добре продаваните марки от 10 категории пакетирани храни от магазинните вериги в страната.
Лабораторен анализ: Какво яде Великобритания?
Снаксът с пуешко месо „Bernard Matthews Turkey Dinosaurs”
„Нещо, което съдържа само 46% пуешко месо, означава че е допълнено с много други неща и че не е пълноценен източник на протеини”, коментира Д-р Скот. Резултатите от изследването на снакса, показаха, че въпреки наличието на галета, процентът фибри в 100 гр. от тази продукт е минимално - 0.7 гр. Уебсайтът на компанията-производител Bernard Matthews рекламира пуешките динозаври като „Джурасик забавление за деца, без изкуствени оцветители, аромати и консерванти”. Но ... „интересно, не познавам някой, който да държи в кухнята си екстракт от червен пипер”, продължава Къртни Скот. Този силен концентрат е изкуствено извлечен от червени чушки и е лесно разтворим в мазнини.
В снакса има голямо наличие на млечен протеин, който обикновено се извлича по фабричен път от нискомаслено мляко на прах. Там бе открито и много високо съдържание на две форми на солта - натриев хлорид (готварска сол) и калиев хлорид. Аритметиката показа, че само 2 „динозавъра” от пакета дават ... 16% от допустимото дневното количество сол за детския организъм.
От Bernard Matthews не последва официален отговор на резултатите от анализа.
„Batchelors Pasta’n’Sauce” – бързи макарони с пиле и гъби
„За съжаление, в този сос от пиле и гъби няма нито пиле, нито гъби. Открихме единствено пилешка мазнина и концентрат от сок от гъби.”
„Ако са били използвани макар и символично количество гъби, щяхме да открием следи от техни фибри, както и микрочастици от стриването им по време на индустриалния процес.”
Premier Foods, които са производители на серията „Batchelors”, както и на изключително популярната серия „Mr Kipling cakes”, нагло твърдят на сайта си: „Фабричната преработка на храните играе изключително важна роля за тяхната безопасност и правилно съхраняване. Ние съзнаваме необходимостта от балансиран избор при ежедневната ни храна и постоянно работим за предлагането на все повече здравословни опции за нашия потребител. Един от нашите приоритети е именно повишаването на полезните съставки, каквито се явяват фибрите и протеинът.”
Според Premier Foods: „Batchelors Pasta’n’Sauce е с ниско съдържание на мазнини, няма добавени MSG (Monosodium Glutamate - концентриран овкусител), изкуствени оцветители и консерванти.”
„Young’s Seafood Sticks” - пръчици от морски дарове
Тези „морски пръчици” се състоят от субстанцията, носещо мистериозното японско име „сурими”. Златен медал за този, който знае как се приготвя сурими !
To се прави след като се извлече ценния протеин от парчета pollock (нискокачествена риба от Атлантическия океан). Лишението от протеин, парчета pollock после механично се пулверизират до състояние на пастет. Тъй като получената маса е напълно безвкусна, към нея се слагат захар плюс множество концентратни добавки. После следват добавки на скорбяла и пюре от стрити ракообразни и други овкусители, за да може „финалната” пръчица да придобие солидност и някакъв рибен вкус.
„Fray Bentos steak and kidney pie” - пай с говеждо месо в кутия
Този е един от бестселърите на британските супермаркети. Ако може да се говори за съдържание, тук на първо място идва водата, а на второ - паят. Месото е едва една пета от общия грамаж на консервената кутия.
„Нещото, което ме изненада в този „пай” бе шокиращото му количество свръхпреработени съставки - нещо, което трудно би се случило, ако той не беше предназначен за кутия. Водата е водещата му съставка, следват множество стабилизатори, емулсификатори, екстракт от малцов ечемик и разбира се - много захар.”
Само един подобен пай ще ви достави 60% от допустимото дневно количество сол и 20% от допустимите за деня мазнини. В него няма никакви зеленчуци и липсват всякакви биоактивни компоненти (примерно - флавоноиди), които се срещат при използваните за традиционния пай зеленчуци - лук, чесън и др. Донякъде, това се обяснява и с общата „философия” на подобни храни, които не са предназначени да се консумират със свежи храни, които изискват приготвяне, а за консумация в компанията на други свръхпреработени храни, примерно барбекю сосове.
И още едно значимо присъствие тук - съставката Xanthan gum. Тя е фермент на захарта, който се използва за стабилизатор за слепване на отделните части на пая, като например водата и мазнината, които иначе се отблъскват една друга.
От Fray Bentos не откликнаха на молбата за коментар на лабораторния анализ на техния пай.
Белият хляб „Warburtons”
„Чисто технологично погледнато, индустриално произвежданият хляб във Великобритания вече отдавна не може да се нарече хляб”, казва Крис Йънг от движението Real Bread Campaign. Това движение призовава за честно преразглеждане на циркулиращите определения на хляба като „бутиков” (artisan), „пълнозърнест” (wholegrain), „майсторски” (craft), „пресен” (fresh), „прясно опечен” (freshly baked) и т.н., и задължаването на производителите да посочват пълен списък на съставките, влизащи в техните хлябове.
Технологията „Chorleywood”, въведена през 1961 г. промени драстично хлебарската индустрия на Великобритания. Накратко, ставаше въпрос за откритието как една купчина брашно може да бъде превърната в нарязан и пакетиран хляб само в рамките на 3 часа, посредством комбинацията от пшеница, с ниско съдържание на протеин, Витамин С, мазнина, изкуствена мая и мощен миксер. Към сместа се хвърлят добавки за разреждане, с цел, тя да понесе напрежението и вибрациите от машинните миксери, а след това пък й се слагат добавки за повторното сгъстяване. „Това бе революционна технология, от която днес остана много малко традиция, за сметка на химията”, коментира Йънг.
Говорител на Warburtons агресивно оспори твърдението: „Това не е изкуствен хляб. Ние прясно го печем всеки ден, използвайки същите методи, както ако го печете вкъщи. Разликата е единствено в производствените мащаби.”
„McVitie’s milk chocolate digestives” - храносмилателни шоколадови бисквити
„Анализът ни посочи очевидното - огромно количество захар, над 2 пъти повече, в сравнение с обикновената шоколадова бисквита. И сякаш то не е достатъчна, а е и подсилено с глюкозно-фруктозен сироп и сладко непълномаслено мляко. Всяка бисквита съдържа и неприемливо високо количество палмово олио - високонаситена мазнина, която масов компонент на всяка свръхпреработена храна”, отчита Д-р Къртни Скот.
„От здравна гледна точка, транс-мазнините в тази бисквита, са заместени с други, еднакво вредни, мазнини. Ефектът на подобна бисквита за вашето храносмилане е съмнителен, но за вашето кръвно налягане е безспорен.”
По думите на McVitie’s: „Осигуряваме прозрачна информация за всеки наш здравословен снакс. Бисквитите ни са прясно изпечени и комбинират в себе си няколко богати на фибри съставки, съобразени с изискванията за пълноценно хранене.”
„Müller Corner Crunch toffee hoops yoghurt” - кисело мляко с хрупкави карамелени кръгчета
Производителите Müller твърдят, че от 201 г. насам били намалили захарта в гамата си кисели млека с 13.5%. Въпреки това, този техен продукт съдържа цели 18.4 гр. захар на 100 гр. от теглото си. В него има не само захар, но и високи количества лактоза и карамел.
Когато се приготвя кисело мляко в домашни условия, процесът включва прясно мляко и бактериални култури. В изследваното кисело мляко на Müller обаче, прясното мляко и бактериите са в толкова големи количества, че са използвани 4 вида стабилизатори, които да възпрепятстват разделянето на съставките му. В него има значително присъствие и на пектин, който се съдържа в плодовете и се ползва при приготвянето на конфитюр. „Тук той е изолиран и използван като добавка, което е типичен процес за всяка свръхпреработена храна” - коментира Д-р Скот.
Говорителят на Müller предложи в отговор интересна гледна точка: „Напълно споделяме идеята, че здравословното хранене и начин на живот са приоритет, но също така вярваме, че е съвсем нормално хората да могат да се насладят на момента на удоволствието, което им предлага този наш продукт.”
„Kellogg’s Crunchy Nut Corn Flakes cereal” - хрупкав корнфлейкс
Захарта е втората по грамаж съставка в тази иначе „царевична” закуска - 11 гр. от 30 гр. корнфлейкс. „От хранителна гледна точка, комбинацията на царевица с много захар е гаранция за почти автоматичното й усвояване от стомаха и бърз последващ глад. В тази закуска няма достатъчно фибри, които да забавят процеса на храносмилането й. Тя изобщо няма да се задържи у вас и единственият ефект от нея е, че изостря вашия вкус и глад към сладкото”, коментира Д-р Скот.
От Kellogg’s не отговориха на казаното по-горе, но на кутията на техния корнфлейкс пише: „Многобройни проучвания сочат, че хората които започват деня си с купа царевична закуска, нямат склонност към напълняване и имат по-пълноценен дневен хранителен режим, заради добавените от нас витамини.”
„Mr Kipling Cherry Bakewells” - черешови тестени тортички
„Списъкът съставки на този малък сладкиш е наистина шокиращ”, казва Д-р Скот. В него бяха намерени 5 различни типа захар. Изяждането на подобна тортичка дава 72% от допустимата дневна порция захар. Брашното, захарта, зеленчуковото олио и конфитюра са продукти, които се срещат във всяка кухня. Към тях, в тестения кейк на производителя Mr Kipling, са добавени обаче палмово олио, консерванти, киселинни стабилизатори и овлажнителни мазнини. Финалният резултат - свръхпреработена храна, която няма никаква хранителна стойност.
„Тук има единствено малко обогатено брашно и съвсем малко късчета, които се оказаха че са от пюре от сливи и малини. Това няма нищо общо с идеята за сладкиш с реален плод, както твърди името Cherry Bakewells”
От Premier Foods лаконично отговориха: „Сладкишът Mr Kipling Cherry Bakewells не съдържа овлажнителни мазнини и изкуствени овкусители.”
„Cadbury Dairy Milk chocolate” - млечен шоколад
Cadbury са изписали МЛЯКО с главни букви в списъка от съставките на въпросния шоколад и натъртват, че в него има много реално мляко и какаови частици. Тактично обаче пропускат да обърнат същото внимание на останалата част от съдържанието му. А тя се състои от изкуствени сгъстители, овкусители и изобилие от палмово олио, предназначени да придадат истински гладкия и топящ се момент, с който са известни шоколадите Cadbury. „Описанието „копринено-гладък” звучи много ефектно, когато четем дадена реклама, но запомняте - ако една субстанция ви се топи много лесно в устата, значи тя е наблъскана с мазнини”, казва Д-р Спок.
От Cadbury не последва отговор на изнесените факти.
Източник: theguardian.com
______________________________________
#храна #Великобритания #супермаркети #състав #любопитно #обработка
|
|
|
|
