Любопитната история на българското кисело мляко и откриването на лечебните му свойства

   

02.11.2016 г.

 

www.framar.bg

 

Няма две мнения по въпроса, че българското кисело мляко е известно в цял свят и това съвсем не е случайно. Знаете, че то се отличава от другите млечнокисели продукти със своя специфичен вкус, аромат, хранителни, диетични и лечебни качества. В този ред на мисли ви предлагаме да се върнем назад, за да проследим историята на родния продукт и хората, разкрили неговите лечебни свойства.

 

По стъпките на едно "кисело" откритие

 

През далечната 1905 г. родният ни специалист Стамен Григоров, след поредица от експерименти, установил важна подробност – основната причина за подквасването на млякото.

 

Впоследствие, професор Масол, работил съвместно с д-р Григоров, спешно писал на руския си колега, професор Иля Мечников, който по същото време се изявявал в института "Пастьор" в Париж.

 

В кореспонденцията си Масол съобщил: "Моят асистент, българинът Стамен Григоров, се отличава с голяма упоритост в научно-изследователската си работа...  След многобройни опити в моята лаборатория, той успя да открие и изолира причинителя на "българското мляко". При това подквасата му бе дошла направо от България. Ти работиш, вдъхновен от стремежа да намериш средство, с което да се продължи човешкият живот. След твоите забележителни "фагоцити" помисли за българското кисело мляко и за този пръчковиден бацил, който откри Григоров и който аз лично видях под микроскопа. Може би той ще ти бъде полезен".

 

Но това не било всичко.

 

В работния процес Стамен Григоров се натъкнал на още две любопитни бактерии

 

Те били един вид стрептобацил и един микрокок – т.нар. "Streptococcus thermophilus". Наред с лактобацила, те живеят в симбиотично отношение.

 

Съвсем очаквано, реакцията на прочутия Мечников била доста бърза. Руският именит учен изпратил отговор на проф. Масол, както и покана за посещение на института "Пастьор" до Стамен Григоров.

 

Пред отбрана публика нашият сънародник изнесъл доклад за своето откритие - лактобацила. Той донесъл със себе си кисело мляко и микроскоп, предназначен за скептиците. Ръководството на парижкия институт възложило на проф. Мечников да потвърди откритието на нашия сънародник, да защити истинността му с името си и редовно да докладва за резултатите на българина пред съвета на институцията.

 

Малко след това на бял свят се появил трудът "Няколко думи за киселото мляко", отпечатан в Докладите на Френската академия на науките през 1908 година, а четиримата изследователи - Коенди, Микелсън, Лурсън и Коен, които били асистенти на Иля Мечников, наименували открития от Григоров микроорганизъм – "Bacillus bulgaricus".

 

За голямо наше съжаление, днес не могат да се открият категорични данни и доказателства за най-ранния произход на българското кисело мляко. Въпреки това, може да се приеме, че този продукт води началото си от нашите тракийски предци, живели преди около 4000 години.

 

Траките първи стигнали до заключението, че ферментиралото мляко може да бъде съхранено по-продължително време от прясното. След прибавянето на ферментирало мляко към подвареното прясно, се получавал продукт, известен като "квасено мляко". Посредством системното приготвяне на квасеното мляко, по естествен път се селекционирали млечнокиселите бактерии в киселото мляко – "Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus" и "Streptococcus thermophilus".

 

Ръководен от нескрито любопитство, с научното изследване на качествата на киселото мляко, се заел лично Иля Мечников (на снимката).

 

 

Той считал, че специфичната активност на гнилостните микроорганизми в човешкия организъм би могла да бъде намалена чрез "разселването" на млечнокисели бактерии в чревния тракт.

 

Те са в състояние да синтезират млечна киселина, спирайки развитието на гнилостните микроорганизми. По този начин теорията на Мечников, стремяща се да обясни влиянието на киселото мляко върху организма на хората, до известна степен съумяла да обясни дълголетието на много наши сънародници.

 

Близо век след научната дейност на Иля Мечников, немалка част от полезните качества на киселото мляко били разкрити, което се оказало се оказало и важен фактор за медицинското приложение на нашето национално богатство. 

 

Проучването на киселото мляко у нас през 60-те години

 

Според българските учени, по определение киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който се получава вследствие на жизнената дейност на специална симбиотична българска закваска (от Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus).

 

Националните изследвания от шейсетте години на минали век показвали категорично, че консумацията на кисело мляко повлиявала на баланса в микробната популация в червата, облекчавайки усвояването на лактозата и стимулирайки имунната система и антитуморната активност в организма.

 

През 1963 година, в централната експериментално-производствена лаборатория за чисти култури на ДСО "Млечна промишленост", започнали задълбочени проучвания и експерименти с киселото мляко. Вследствие на тази дейност били синтезирани цели седем нови комбинации закваски с висока активност.

 

Те били официално признати за български изобретения и получили патент в 22 страни. Закваските били регистрирани на Световната сбирка на музеите на САЩ, Япония и България.

 

Ръководителка на въпросната научна разработка била Мария Кондратенко. Мария Стефанова Кондратенко е родена от Айтос. В продължение на повече от 20 години тя  се занимавала с изследователска дейност, касаеща създаването и производството на чисти млечни култури, предназначени за млекопроизводството в страната ни.

 

Тя е автор на над 90 научни публикации у нас и в чужбина. Съвместно с проф. Н. С. Корольова (от Русия), Мария е създател на книгата „Симбиотични закваски от термофилни бактерии за производство на млечнокисели продукти“. Освен това, тя е и  притежател на 8 авторски свидетелства за свои изобретения.

 

Новите млечнокисели закваски, създадени от нашата сънародничка, се използвали и при разработването на технология за получаването на млечнокисели концентрати, и били под защитата на авторско право.

 

Впоследствие, със щамове от Lactobacillus delbrueckii ssp. Bulgaricus бил разработен и популярният в миналото млечнокисел продукт, чиято течна форма носела наименованието "Вита".

 

Лиофилизираната формула била кръстена "Булгарикум". Продуктът се отличавал с високата си хранителна стойност, диетични и множество лечебни качества. Млякото можело да се ползва като храна за кърмачета, деца и възрастни.

 

То се прилагало като лечебно средство за немалко заболявания: левкозни, ангини, стомашночревни нарушения, дизбактериоза, нуклиаза.

 

Обезмасленото кисело мляко се ползвало от болните от атеросклероза, хиперлипопротеинемия, песъчинки и камъни в жлъчния мехур, възпалителни процеси на жлъчката и жлъчните пътища. То се препоръчвало и като средство за профилактика сред работещите с опасни химикали.

 

Огромно достижение на Мария Кондратенко бил и методът за получаване на диетичния млечнокисел продукт, популярен в миналото с името "Здраве". Той също бил с лечебни качества.

 

"Здраве" се използвал в повечето инфекциозни клиники в България. Млякото било в състояние да замести успешно медикамента "Аледин", който се внасял от чужбина. Катя Мутафова, Стефка Кондарева, Ирина Шишкова, Ася Христова, Лиляна Горанова, д-р Юлияна Стефанова са сред специалистите, подпомогнали работата на Мария Кондратенко, за да може българското кисело мляко и днес да съхрани репутацията си на еликсир на здравето и живота.

 

Истината за качествата на българското кисело мляко

 

 

 

 

Нека да заявим на висок глас - безлактозните продукти могат да се получават и в други страни по света, но те се произвеждат от соя или млечни белтъци.

 

За сравнение, българският продукт се произвежда от мляко, в което лактозата е  разградена по ензимен път, а получените по този начин монозахариди (глюкоза и галактоза) остават продукта.

 

Лечебните свойства на киселото мляко също се дължат на бактериалните щамове на Л. булгарикум, които са продуценти на Л /+/ млечна киселина.

 

Изолираните в българските лаборатории 10 щама засега са единствените в света.

 

***

 

Българското кисело мляко е уникално съкровище, смятано от дълбока древност за храна и лечебно средство, благодарение на което поддържаме здравословното си състояние и дълголетието си. Препоръчваме ви да го консумирате редовно, за да сте здрави.

 

Научете повече за историята на българската медицина и фармация на http://history.framar.bg

 

 

 

 

_____________________________________________________

#кисело мляко #българско #история #факти #любопитно #здраве 


Четете последния брой онлайн


АРХИВ

    

Къде можете да намерите вестника

Вашият пощ. код:  

Бристъл се оказа най-горещата ценова точ...


„Испанска” криза удари зеленчуците в UK ...


19 от 20-те най-добри държавни училища в...


Седемте най-стари лондонски бизнеса, оце...


ЕС лепна сметка от £60 млрд. за Брекзит:...


Нов ден в UK - нова такса: Сега дойде ре...


Британски „пациент” окупира легло в болн...


Схемата „Buy-to-let” отмира - твърдят ха...


Паундът скочи за малко след речта на Мей...


Deloitte и NHS първи окачиха мини „биг б...


Как да разбираме вчерашната реч на Терез...


Ако ще си купувате нова кола тук, направ...


Пак дойде това време на годината: 7 чест...


От School of Oriental and African Studie...


Две британки се срещнаха в Испания, защо...


Защо Тереза Мей няма с какво да ни изнен...


В началото на годината обикновено се сещ...


Правителството погна джипитата, които не...


Британските автозастрахователи тихомълко...


Сьомгата е на път да отплува още по-дале...


Как да постъпите, ако позвъните на полиц...


Никой в UK не може да си позволи да спре...


„Британските работодатели щели да плащат...


Българските медии ни пратиха на ... чере...


Като нямаше новини по Коледа, ето как БГ...


Ремонт на вашата квартирa: За какво отго...


В каква настояща геополитическа рамка уз...


Цените на горивата във Великобритания ст...


По-заетите джипита в UK въведоха ново пр...


От Фейсбук по комсомолски цензурираха мъ...


Въпреки всичко, UK икономиката финишира ...


От HMRC през 2017 ще ви шпионират от А д...


Монетата ви от £1, утре може да стигне д...


14 сочни гафа, които британските политиц...


В британското външно министерство били о...


Рекордна задлъжнялост в UK, призоваха ба...


Британското правителство се зае да успок...


Бърз преговор: 6 нови британски закона, ...


Садик Кан удари спирачка на гордото насл...


Доскорошен съратник на Фараж бе осъден в...


Януарско събитие за вас: За трети път в ...


Планират увеличение на задължителните ча...


Тази достолепна депресия, с цвят на заст...


Ще въвеждат значката „Моля, предоставете...


Точно 6 месеца след гласуването за Брекз...


След 2016, никой вече няма желание да да...


2017: На урок по порнография и секс по в...


Думата „трудолюбива” е сексистка - счита...


Без шофьорска книжка, паспорт и пътувани...


Национален срам: През 2017 Ryanair ще из...


UK е с по-лошо мобилно покритие от Албан...


Чао на още £45.90 (+) от догодина...


Осемте предизвикателства на Брекзит, кои...


Имало и по-скъп град в света за паркиран...


Равносметка на продадените нови коли в Е...


13 от най-шантавите интериори на британс...


Ако HSBC продължава да затваря клонове с...


За да не обидели транссексуалните, учите...


Парите за хуманитарна помощ, която ви ис...


46 британски депутати навъртяха сметка о...


13 думи в английския, които имат съвсем ...


Кандидатствате за помощи в UK? Качете с...


Великобритания е толкова пренаселена, че...


Имало някога едно Обединено кралство ......


Гражданите на ЕС ще получават идентифика...


62% работещите в Лондонското Сити казват...


HMRC начерта бъдещето: Спасявайте се пое...


Същество от ада: Милионерка пак съди бив...


Месец преди Коледа, Bank of England в Ли...


При сегашната скорост на Home Office, вс...


Да помислим заедно: Защо имиграцията в U...


В Hackney не можете да се шляете навън, ...


Клик: Всеки посетен от вас уебсайт през ...


ЕС официално заяви с какви идеи ще седне...


Фразата за „най-добрата възможна сделка ...


Любопитната история на българското кисел...


Автозастраховките ще се вдигат догодина,...


Великобритания е петата най-добра дестин...


Има две общини в Лондон, където свободни...


Общината в Enfield планира да забрани по...


Ако сте клиенти на British Gas, проверет...


Ако търсите 100% сигурност с ел. сметкит...


Каква икономика за страната вещае флиртъ...


Кои са най-старите и все още функционира...


Ще махат догодина омразните такси (£400 ...


За първи (и дано не за последен) път от ...


Правителството окончателно отменя жилищн...


Занапред при всяко отиване в NHS болница...


Малка езикова дилема за любимата на бълг...


Нова усмивка в Walthamstow - българска к...


Предупреждават ни: Пакетираните салати, ...


Кметът на Лондон потвърди, че цените за ...


Компания, назначаваща по 16 000 служител...


"Колкото по-малко пари вземате назаем, т...


Малко известната опция „Travelcard” - сп...


Полицаи ще се придвижват чрез лондонскот...


Лего спира рекламата си в Daily Mail зар...


Български карате клуб в Лондон се изкате...


"Интелигентните" магистрали тук са нагла...


"БАБА" - новият хорър-филм на английскат...


Поднаемателят - най-слабо защитеният нае...


За Бога, не разчитайте на Reed.co.uk & C...


Как лондонските автобуси станали червени...


Брекзит-правителството загуби важна битк...


Имиграцията и Брекзит: митове и реалност...


Тайните на някои от знаковите сгради на ...


10 зловещи и очарователни експоната, кои...


Коя е автомагистралата, която британскит...


Когато британските вестници публикуват о...


Гордост назаем: Текущата банкова сметка ...


Ако помолите тези дни някой да звънне на...


Картите в ръцете ви при спор с хазяин ни...


SpareFare.net - един предколеден подарък...


Водещи банки планират да започнат изнася...


Кога е по-изгодно да се ползва Contactle...


Какво е днешното съотношение мъже/жени п...


Седем ваши права на работното място, учт...


Ще въвеждат задължителен минимален разме...


Лондонското Сити ще западне и всички ще ...


1 на 4 наематели в UK не се чувства сигу...


40% от хазяите в UK планират да увеличат...


Да си представим, че Брекзит е развод и ...


Какви данни за нас пазят британските инс...


Събота вечер и 8 основни типажа британки...


Великобритания е изправена пред значител...


Брекзит в 6 карикатури...


За последните 5 години строителството на...


Променете леко описанието на своята проф...


Първата изцяло дигитална банка в UK е фа...


Вече можете да си откриете банкова сметк...


Twitter пита "Кои са най-ужасните обиди ...


Прехвалената система за социално подпома...


И зададе се по улицата срещу нас британк...


Как да разчитаме номерацията на лондонск...


Карта на най-популярните фамилни имена в...


Един напълно реален вариант как да живее...


По един неизвестен факт за крайните спир...


10 фрази от Средновековието, които са по...


Британският жилищен пазар заприличва все...


Какви мисли се спотайват зад любезната ф...


Карта на света според това от кои държав...


Десет стопроцентово британски обиди, кои...


Aко линиите на лондонското метро можеха ...


Защо прозорците на някои сгради в Англия...


Островът е голям и лютеницата ви дебне о...


Българска карта на Лондон...


Агенции за работа с положителни отзиви, ...




 bgben

Метро - Лондон

Интернет скорост

Автомобилен трафик

Конвертор на единици

Слушай БГ радиостанции

Абонамент

Гледай БГ Телевизия

Обяви